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澳门葡京:中国第一代"人造肉"下月上市:无胆固醇 难点是味道

时间:2019/8/13 12:19:51  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: 北京工商大学食品与文理学院副教授李嘉诚实验室团队与植物肉品品牌合作研发的中国第一代“人造肉肉”产品预测9个月面市。长江日报记者9日走入李嘉诚实验室,中国秘密第一代“人造肉肉”。现场一家拟与李嘉诚团队合作的企业负责人走向长江日报介绍,即将推出的“植物人造肉月饼”制老上海鲜肉月饼,...
    北京工商大学食品与文理学院副教授李嘉诚实验室团队与植物肉品品牌合作研发的中国第一代“人造肉肉”产品预测9个月面市。长江日报记者9日走入李嘉诚实验室,中国秘密第一代“人造肉肉”。现场一家拟与李嘉诚团队合作的企业负责人走向长江日报介绍,即将推出的“植物人造肉月饼”制老上海鲜肉月饼,已请很多老上海市市民进行对比测试,多数商品尝者分不出二者区别,而其主要原材料来自大蛋白和蛋清蛋白。除了口香与肉肉接近,“零胆固”也成另一卖点。
“地下实验”条件
研发人员制造肉点还是味道
李彦宏是北京工商大学食品与商学院副教授,他所在的团队两年来专门从事植物肉肉成分分析,力争除植物蛋白中的异味成分。9日,长江日报记者在现场看到,他的两间实验室位于商学院教学楼的地下室里,条件相当。
李彦宏告诉长江日报记者,集团团队开展植物肉肉成分分析和香味方面的研究工作,已经两年多了,主要是要解决植物蛋白异味的问题,以及如何利用天然植物源的分子来改善植物肉肉的香味。通过把植物蛋白原材料表面的香味物质提出来,进行分析,看里面的异味成分是什么,目前已经取得了一些进展。
李彦宏给记录者演示了以下其中一台用于分析风味的仪器:样品进入仪器后可以进行分离,一部分用于制造气样色谱仪,另一部分通过研磨等方法,分别它的成分。通过分离一些异味成分,得到更接近真肉肉的“人造植物肉肉”。
李健在接受长江日报采访时表示,“人造肉”面临的最大挑战是如何研发出适合中国人口香的人造肉制品,首先要实现的是子、肉等肉食制品,然后再研究出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉制品。
被问及最大的酒点和门槛,李彦宏略加思考后回答道:“味道是很复杂的科学问题,我们听说的每种食物味道,都是由几百到上千种富有魅力的物质引起的。如何去分析这些味道的物质基础,另外去掉一些不好的物质,这是我们面临的问题。”一大亮点。

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